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APÉRITIF

Croquettes crémeuses / 12€

Assiette de charcuterie de chasse / 16€

Wagyu Saccadé / 21€

Jambon ibérique / 24€

Piparrak de la Campagne / 11€

Tartare de morue, pickles, pil pil et olive noire / 18€

Tomate de ferme à Zalla et vinaigrette de piparrak / 14€

Ris de veau frits avec mayonnaise à la truffe et aïoli aux agrumes / 16€

Steak Tartare façon «Arde Bilbao» / 19€

Á LA BRAISE

Cèpes au Jaune d’oeuf et Tranches de Porc/ 18€

Pétoncles à l’ail et Brume Marine / 20€

Coeurs de Salade avec Ventrèche de Thon, Poivrons et Oignons Rôtis /16€

Poulpe Grillé avec Sauce Épicée locale et Pommes de Terre Rôties / 24€

Grillada de Légumes façon «Arde Bilbao» /17€

FRUIT DE MER

Homard Grillé / pm

Crabe Grillé / pm

Huîtres façon «Arde Bilbao» / 5€ / ut

DE LA MER

Calamars à l’Encre avec Riz de Mer / 22€

Morue à la biscayenne et/ou pil pil / 22€

Morue Grillée sur Poivron Rôti / 22€

Poissons du Marché: Turbot, Loup de Mer, etc./ pm

Fresh Grilled Small Fish / mp

DE LA TERRE

Côte de boeuf – 40 jours de maturation / 63€ / Kg

Côte de Cerf Sauvage / 55€ / Kg

Côte de Taureau / 52€ / Kg

Surgole avec Frites et Poivrons Rouges Rôtis / 23€

Épaule d’agneau de Lait / 25€

Queue de Taureau / 20€

Joues de gros bétail / 18€

Cochon Rôti / pm (Commandé à l’avance)

Chevreau d’Orduña / pm (Commandé à l’avance)

Chasse sauvage / pm (consulter)

TENTATIONS

Pain Perdu Caramélisé / 6,5 €

Tarte au Fromage / 7€

Gâteau Crémeux au Chocolat / 7€

Yaourt au Fruits de Saison / 6€

Table de Fromages / 15€

Assortiment de desserts / 15€

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